SweetArt fekete cukormáz (250 g)

A cukormázat vagy gőz fölött melegítsük fel, de óvatosan, a víz nem szabad felforrnia, és a cukormáz maximális hőmérséklete nem haladhatja meg a 45 fokot. A cukormáz felmelegítésének legjobb módja egy üveg- vagy kerámiatálban a mikrohullámú sütőben. A cukormáz többféleképpen felhasználható, a melegítés és az olvadás folyamata ezután ennek megfelelően fog lezajlani. 1. Ha a cukormázat süteményekre akarod önteni, hogy szeleteléskor is puha maradjon, készítsd el az úgynevezett műganache-ot. A tejszínhabot (legalább 31%-os zsírtartalmú) a tűzhelyen forráspontig melegítjük, majd a tűzhelyet elzárjuk, és beleöntjük a mázat. Ehhez a mázhoz a 60% cukormáz és 40% tejszínhab aránya vált be a legjobban. (40 ml tejszínhab és 60 gramm cukormáz elég egy 20 cm átmérőjű tortához.) A forró tejszínhabban addig keverjük a cukormázat, amíg szépen összeáll, sima, folyékony állagúvá válik, és lassan ráönthetjük a cukormázat a kihűlt tortára. Tegyük a hűtőbe, hogy megdermedjen. 2. Ha a mázat kisebb tortákon szeretnéd használni, hogy szilárd, fényes legyen, és ne dörzsölődjön le, amikor a torták egymáson vannak, akkor itt jön a képbe a mikrohullámú sütő. A mázat 100%-os zsiradékkal (pl. Omega) egy tálban közepes teljesítményen melegítsd fel. Először 20-30 másodpercig, majd vedd ki, keverd meg és tedd vissza, majd tíz másodperc után ismételd meg a folyamatot még néhányszor, amíg a cukormáz sima nem lesz. Így nem fog megégni a cukormázad. Ezután a szokásos módon (mártogatás, ecsettel való festés stb.) kis cukorkák mázazásához használjuk. 3. A cukormázat ún. filigránozásra is használhatjuk. Ott a mázat nem hígítjuk semmivel, a mázgolyókat tíz-húsz másodperc után a mikróban újra felmelegítjük, és közben összekeverjük. Ha felolvadt, egy vékony hegyű szórófejjel ellátott pipettás zacskóba töltjük a cukormázat, és a filigránokat sütőpapírra vagy fóliára fújjuk, majd miután megdermedtek, lehúzzuk, és különböző desszertek, sütemények díszítésére használjuk. Az ilyen díszítések több hónapig is elállnak a dobozban. Összetevők: cukor, hidrogénezett pálmamagzsír, savópor, kakaópor, emulgeálószer (lecitin E322), emulgeálószer E476, ételízesítő, só. Nyomokban földimogyorót, dióféléket és csillagfürtöt tartalmazhat. Tejszárazanyag-tartalom min. 9%. Tápértékek 100 g-ban: energia 2342 kJ/558 kcal, zsír 34,95 g (ebből telített zsírsavak 32,21 g) szénhidrát 57,43 g (ebből cukrok 56,31 g), fehérje 1,8 g, só 0,005 g.